Soupe chinoise aux nouilles éclair

2021-12-18

Soupe chinoise aux nouilles éclair

Une soupe de nouilles assemblée directement dans le bol avec condiments, légumes et bouillon brûlant : parfaite pour un dîner de télétravail.

Préparation
5 min

Cuisson
10 min

Temps total
15 min

Portions
1

Rendement
1 personnes

Difficulté

Ingrédients

• 1-2 oignons verts, hachés
• 1-2 branches de coriandre, hachées
• 1 c. à soupe d’huile de piment fort (de type [*Lao Gan Ma*](https://www.walmart.ca/fr/ip/lao-gan-ma-huile-de-chili-haricot-noir/6000197109007), [Chiu Chow de Lee Kum Kee](https://ca.lkk.com/fr-ca/products/chiu-chow-style-chili-oil) ou de sauce piquante de votre choix)
• 1 c. à soupe de sauce soya (type *Tamari* ou *Kikkoman*)
• ½ c. à thé de sauce soya foncée (type *VH*)
• 1 c. à thé de vinaigre de riz noir *Chinkiang* (ou balsamique)
• 1 c. à thé de bouillon de poulet en poudre
• ½ c. à thé d’huile de sésame grillé
• 1 pincée de chacune:
• Sucre,
• Sel,
• Glutamate monosodique (facultatif),
• Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu
• 1 bébé *bok choi*, coupé en 2, 4 ou effeuillé à votre choix
• 2 c. à soupe d’huile végétale (d’arachide, de canola, etc.)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• Env. 2 ℓ d’eau
• 100 g de nouilles chinoises de blé alcalines (type [*Yet-Ca-Mein*](http://www.wingnoodles.com/fr/produits/nouilles/nouilles-yet-ca-mein-500g.php)).

Préparation

1. Lavez, égouttez et hachez l’oignon vert, la coriandre et préparez le bébé *bok choi*.
2. Dans un grand bol à soupe individuel d’environ 1 ℓ, placez l’oignon vert, la coriandre et tous les assaisonnements, puis mélangez bien. Réservez.
3. À feu très vif, faites chauffer un wok ou une grande poêle très profonde jusqu’à ce qu’il fume. Éteignez le feu, versez l’huile végétale (elle devrait fumer au contact) agitez le wok pour bien couvrir toute la surface de cuisson, saupoudrez une pincé de sel à l’endroit où vous ferez cuire l’œuf, puis cassez l’œuf à cet endroit. Il devrait grésiller bruyamment.
4. Rallumez le feu à puissance élevée. Lorsque le dessous de l'œuf est cuit et que ses bords commencent à dorer, retournez-le. Versez 1½ ℓ d’eau et portez à ébullition. Plongez les nouilles dans l’eau. À la reprise de l’ébullition, laissez cuire 1 min. Ajoutez 1 louche d’eau froide. Reportez à ébullition. À la reprise de l’ébullition, ajoutez le bébé *bok choi* et laissez cuire 1 min. Ajoutez une dernière louche d’eau froide et reportez à ébullition. À la reprise de l’ébullition retirez l’œuf et le bébé *bok choi*. Réservez. Laissez les nouilles cuire encore 1-2 min. en les remuant délicatement (elles doivent cuire env. 7 min. en tout).
5. Quelques secondes avant la fin de la cuisson des nouilles, versez 2 ou 3 louches de l’eau de cuisson des nouilles bouillante dans le bol à soupe individuel sur le mélange d’assaisonnements et mélangez.
6. Égouttez les nouilles et placez-les délicatement dans le bol. Garnissez le tout avec l’œuf et le bébé *bok choi*. Versez davantage d’eau de cuisson des nouilles sur le tout si nécessaire. Servez sans attendre.

Note

Si vous avez de la difficulté à trouver certains ingrédients (notamment l’huile de piment fort et le vinaigre de Chinkiang), vous pouvez les omettre tout simplement faire une soupe encore plus facile du nom de qing chui mien (清水麵 ou « nouilles à l’eau pure »).

La cuisine bleue — lacuisinebleue.com

Sommaire

• Parfait pour le télétravail
• La recette

Parfait pour le télétravail

La quatrième vague de la pandémie de COVID-19 déferle depuis plusieurs semaines. Catastrophique, elle est sans pitié depuis le début de la semaine. Le nombre de cas double à chaque 3 jours et le Québec a atteint son record absolu de plus de 3 700 nouveaux cas. Le gouvernement a annoncé de nouvelles mesures sanitaires et demande, entre autres, aux employeurs de retourner en mode télétravail. Bref, c’est la déprime. Une semaine avant Noël. Quel beau cadeau.

Quoi qu’il en soit, il faut bien faire avec. Ça nous en prend plus que ça pour nous impressionner! Alors pour redonner un peu de courage à ceux qui sont frustrés ou déprimés de devoir recommencer à travailler de chez eux (à noter que mon télétravail à moi ne s’est jamais interrompu depuis mars 2020), j’ai la recette parfaite qui égaiera votre heure du dîner à la maison. Pour l’occasion, je l’ai baptisée soupe chinoise aux nouilles éclair, car elle sera prête en seulement 15 minutes! En plus, elle est végétarienne!

Cette soupe s’appelle en réalité dzao tsan mien (早餐麵 ou « nouilles du petit déjeuner »). Elle est une version simplifiée d’une autre soupe du nom de suan tang mien (酸湯麵 ou « soupe aux nouilles aigre-piquante »), extrêmement populaire. Comme son nom l’indique, elle est destinée à être servie le matin, de par sa simplicité et sa rapidité d’exécution, mais elle est parfaite pour tout moment de la journée. Surtout qu’ici manger une soupe le matin n’est pas vraiment ancré dans la culture. J’ai trouvé cette recette tard le soir, alors que j’étais emporté par une spirale de vidéos de cuisine chinoise sur YouTube. Elle a été publiée par une chaîne du nom de Djia Tchang Tsai Ru Dji (家常菜日記 ou « Journal de cuisine maison »). À quelques détails près, il s’agit de la même recette que ci-dessous.

La recette

早餐麵

Pour 1 personnes - Préparation : 5 min. - Cuisson : 10 min.

Ingrédients

• 1-2 oignons verts, hachés ;
• 1-2 branches de coriandre, hachées ;
• 1 c. à soupe d’huile de piment fort (de type Lao Gan Ma, Chiu Chow de Lee Kum Kee ou de sauce piquante de votre choix) ;
• 1 c. à soupe de sauce soya (type Tamari ou Kikkoman) ;
• ½ c. à thé de sauce soya foncée (type VH) ;
• 1 c. à thé de vinaigre de riz noir Chinkiang (ou balsamique) ;
• 1 c. à thé de bouillon de poulet en poudre ;
• ½ c. à thé d’huile de sésame grillé ;
• 1 pincée de chacune:
  • Sucre,
  • Sel,
  • Glutamate monosodique (facultatif),
  • Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu;
• 1 bébé bok choi, coupé en 2, 4 ou effeuillé à votre choix ;
• 2 c. à soupe d’huile végétale (d’arachide, de canola, etc.) ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 œuf ;
• Env. 2 ℓ d’eau ;
• 100 g de nouilles chinoises de blé alcalines (type Yet-Ca-Mein).

Préparation

1. Lavez, égouttez et hachez l’oignon vert, la coriandre et préparez le bébé bok choi.
2. Dans un grand bol à soupe individuel d’environ 1 ℓ, placez l’oignon vert, la coriandre et tous les assaisonnements, puis mélangez bien. Réservez.
3. À feu très vif, faites chauffer un wok ou une grande poêle très profonde jusqu’à ce qu’il fume. Éteignez le feu, versez l’huile végétale (elle devrait fumer au contact) agitez le wok pour bien couvrir toute la surface de cuisson, saupoudrez une pincé de sel à l’endroit où vous ferez cuire l’œuf, puis cassez l’œuf à cet endroit. Il devrait grésiller bruyamment.
4. Rallumez le feu à puissance élevée. Lorsque le dessous de l’œuf est cuit et que ses bords commencent à dorer, retournez-le. Versez 1½ ℓ d’eau et portez à ébullition. Plongez les nouilles dans l’eau. À la reprise de l’ébullition, laissez cuire 1 min. Ajoutez 1 louche d’eau froide. Reportez à ébullition. À la reprise de l’ébullition, ajoutez le bébé bok choi et laissez cuire 1 min. Ajoutez une dernière louche d’eau froide et reportez à ébullition. À la reprise de l’ébullition retirez l’œuf et le bébé bok choi. Réservez. Laissez les nouilles cuire encore 1-2 min. en les remuant délicatement (elles doivent cuire env. 7 min. en tout).
5. Quelques secondes avant la fin de la cuisson des nouilles, versez 2 ou 3 louches de l’eau de cuisson des nouilles bouillante dans le bol à soupe individuel sur le mélange d’assaisonnements et mélangez.
6. Égouttez les nouilles et placez-les délicatement dans le bol. Garnissez le tout avec l’œuf et le bébé bok choi. Versez davantage d’eau de cuisson des nouilles sur le tout si nécessaire. Servez sans attendre.

Notes

Si vous avez de la difficulté à trouver certains ingrédients (notamment l’huile de piment fort et le vinaigre de Chinkiang), vous pouvez les omettre tout simplement faire une soupe encore plus facile du nom de qing chui mien (清水麵 ou « nouilles à l’eau pure »). Si vous ne trouvez pas de bébé bok choi, vous pouvez le remplacer par 1 ou 2 feuilles de chou napa en gros morceaux ou 1 poignée de feuilles d’épinards ou encore quelques fleurons de brocoli. Vous pourriez aussi garnir la soupe d’un champignon shiitake séché réhydraté, puis tranché finement. Quelques cuillères à thé de son eau de trempage ajouteraient beaucoup de parfum au bouillon. Finalement, pour une version complètement végane, au lieu de l’œuf, vous pourriez frire quelques tranches de tofu mi-ferme, que vous ne feriez cependant pas bouillir par la suite.

Bon appétit!